在2014年，發現《酩酊女子》，書中所寫之19個銘柄之一是〈大信州〉，而此銘柄已來到香港，值得一飲。有平有貴，長野好水，不會失禮的。
昨見其有支貴酒，叫〈以和為貴〉，你肯買支來請我飲，一定前事不計，以和為貴，哈！
清酒の森
星期一, 4月 15, 2024
關於那個日本清酒樽上日期的迷思 但有客走火出視魔，2024年3月的都嫌不夠新，暈！
日本清酒樽上日期，多是寫漢字「製造日期」，很多人以此計算是否一年之內而購買否。但似乎近期日本說這日期不再需要印上，因清酒嚐味日期不止一年云云。
好了，這下顛覆了飲者的認知，大家都有點困惑！不如先討論下如何存放，才是嚐味期限的重點。大多數日本清酒是愈新鮮愈好味，所以你在日本本地品飲就特別好味。但個別玩酒是可以玩儲存熟成後更美味。
儲存熟成是指在冷藏狀態，並不是隨便放置在室內陰暗角落便算，此點必須是常識，但香港依舊很多消費者不了解。
在冷藏狀態的清酒，隨了熟成酒外，一般手工精釀清酒都可超越一年或更長存放，但一切關乎溫度。家中4度C雪櫃，是可以的好環境，但依然會日漸衰老，味道會愈來愈不及新鮮時，但部份好清酒卻出現更香醇之變化。即是說明放在雪櫃，就算幾年都飲唔壞人，味道也不會走哂樣。
-4度C存放，是大酒商才能做到，那時清酒美人在冬眠狀態，哀老好慢，溫度提升則衰老便開始加快，愈升溫就老得更快，這個 中田英壽之清酒團隊在介紹會時曾講出，這點最有譜，也對應解釋了儲存溫度和清酒的關係。
日本清酒樽上的製造日期，意味著什麼呢？釀造日期？出入樽日期？出荷(藏)日期？此點是沒有標明的，因釀造日期跟出荷日期是可以相隔多年的。這個從來沒有標準去要求說明。一旦連日期都不須所上，那對何方有利呢？當然是酒藏和酒商吧！
至於生酒，又是另一個不能沒有印上出荷日期的酒，例如〈十四代〉不怕無人買，其生酒是寫到明要二個月內飲用呢！
昔年疫前是求速銷便強調新鮮。現疫後滯銷便說在以不所日期，清酒沒有嚐味期限，這很商業取態呢！
不如強調存放知識才是最好的，另日期要一律劃一，製做日期和出荷日期，讓飲者了解清楚，或弄個二維碼，詳列所有資料最好。
還有樽身上部份清酒在正面大大隻字那年份，是選用了那年酒米的年份，不是釀造日期，而不同年份的酒米是會因應天氣雨量，會有好和更好狀態。
如果那製造日期會令購酒者無所適從，而取銷之做法，並不是好方法，要劃一和清楚列出才是好方法。而存放看賣酒商的知識、良心和財力，缺一不可。
也不希望令初心飲者走火入魔，連2024年3月的都嫌不夠新，暈！
但當大酒藏人和大酒商人，看著那海量清酒銷量下降，會如何想？誠於酒？還是誠於人？人生活需要的是錢！
不需食人間煙火的當然可以誠於酒，但需香火維持生活的只能誠於人，自己揀！無必要拗，自己過到自己便會開開心心飲酒賣酒。
草草一刀 2024-4-15
星期六, 3月 30, 2024
酒在言外｜遊走日本47都道府縣地圖連結總覽 ｜清酒、溫泉、美食、住宿、觀光
遊走日本47都道府縣 清酒、溫泉、美食、住宿、觀光
遊走日本47都道府縣之回顧與預測
酒在言外｜番外
此節目從 2021 做到 2023，是挺花精神和多得多位酒友兼日本通拔刀相助，才能完成，現做此地圖連結總覽，也希望在寒冬市道打氣，大家依舊在陣前𡚒拚，沒有退下。
我們曾閒談FACE TIME，講到若要深度逐縣作五天遊，就算一年去四團，都差不多要花十年以上時光，人生有十年若能如此旅行，真一樂也！而HK$500,000以上的旅費是必然的，那人生重新有目標了吧！ :)
已經在實行中
首團 2023- 10 8-13 佐賀 大分 別府
次團 2024 -5 19-24 佐賀 唐津 嬉野
三團 2024-9 23-29 北海道 南
星期三, 3月 27, 2024
第七十三回屠酒會〈鍋島〉之夜｜2024-5-1 星期三 6:00 PM
2024-5-1 星期三 6:00 PM ｜皐月（さつき）
第七十三回屠酒會 主題: 〈鍋島〉之夜
九州旅行團5月下旬專程訪佐賀縣 富久千代酒造 之熱身壯行宴
歡迎團友和非團友報名出席，在假期晚上享受名酒〈鍋島〉
酒會場所 : 生記飯店 ｜ 灣仔駱克道353號三湘大廈3樓￤港澳米芝蓮指南2024 新入選
收費: 一位HK$830 (可 PAYME 或 轉數，請 PM留名，取資料)
名額有限，欲報從速
01/05/2024 酒單
1鍋島 純米吟釀 山田錦
原料米 : 山田錦 精米步合 : 50% 酒精度 : 15-16度
2011年3月號酒誌「食楽」人氣ranking, 純米酒部門第1位横綱, 兵庫県山田錦使用, 南國熱情果芳香, 清涼感及喉越感優良。
2鍋島 純米大吟釀 短稈渡船
原料米 : 短稈渡船 精米步合 : 40% 酒精度 : 16-17度
限定出荷品, 上立香清涼爽快, 口感順滑, 明確有力的後勁。
3鍋島 純米大吟釀 山田穗
原料米 : 山田穗 精米步合 : 40% 酒精度 : 16-17度
限定出荷品, 蘋果系芳香, 品味芳醇細緻, 對飲者的舌頭照顧得貼貼服服, 合配廣東料理。
4鍋島 大吟釀
原料米 : 山田錦 精米步合 : 35% 酒精度 : 16-17度
2011年IWC冠軍酒, 是鍋島銘柄登錄以來第一款大吟釀酒, 每個酒造年度都會呈現不同的水果香味, 收歛及果汁般的口感, 明亮的餘韻, 推薦正餐首先品嘗。
5鍋島 特別純米酒 Classic
原料米 : 佐賀之華 / 山田錦 精米步合 : 55% 酒精度 : 15-16度
酵母使用傳統的9號和14號, 傳統品味標貼上Classic標籤, 其香味平和, 米的旨味洋溢在口中擴散, 是抜群的食中酒。
6鍋島 特別本釀造 1.8L
原料米 : 佐賀之華 精米步合 : 60% 酒精度 : 15-16度
全系列唯一鍋島二字的字体有所不同, 使用佐賀県產的酒米, 是甘口傾向的酒, 充滿佐賀県地酒原素的酒。
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鍋島 - 富久千代酒造 (佐賀県)
初代 飯盛謙一先生在1923年創業, 位於九州佐賀県鹿島市, 現蔵元, 三代目社長 飯盛直喜先生憶述他在 「90年代接任時, 清酒的消費量只是60年代後期的高峰的四分之一, 行業矮縮及前途堪憂」。他決意要造出一瓶超一流的清酒『ダントツなお酒をつくる』出來改變現狀, 1998年登錄新銘柄【鍋島】, 並連續取得鑑評會金賞及2011年取得IWC冠軍酒, 當年全家人一齊領獎及合照, 奠定了長女 日奈子日後繼承酒蔵的基礎。自此鍋島清酒成九州最具人氣的銘柄, 香港屠酒會在2012年接觸鍋島並協助連繫出口商出口鍋島清酒至香港開售。
2023年舉行了盛大的百周年慶典,
酬謝多年合作的伙伴, 並介紹了四代目後繼人 飯盛日奈子小姐, 剛大學畢業不久, 有別於多數蔵元少主都是東京農務大學修業, 她主修市場經營學, 回到酒蔵再跟父親學師並已開始釀酒,
目指再挑戰IWC冠軍酒之譽。
現時鍋島清酒的品味主要是多樣化釀酒米, 釀出各款酒米固有的獨特風味, 新鮮感強及微炭酸口感, 醇香旨口的酒体。
2021年酒蔵開設兩個周辺項目, 御宿富久千代, 由其妻主理, 須預約, 兩日一夜COURSE, 連酒蔵見學、套房、風呂、食事及酒吧樣樣齊全。及Café Brew, 由日奈子小姐主理, 主打意大利fusion跟清酒配搭, 更有意式咖啡享用。
御宿富久千代 https://fukuchiyo.com/
屠酒會 是香港最先飲〈鍋島〉的，轉眼十多年，值得懷念！
星期日, 3月 24, 2024
星期六, 3月 02, 2024
資深酒友甚喜此首〈殘夢〉
星期五, 1月 26, 2024
第七十一回屠酒會｜尊皇 新春酒祭り香港站
星期一, 1月 22, 2024
"ALL OF YOU" 雪夜人と酒，記憶越來越遙遠……
如是我聞，有些朋友怕日本的輻射，不飲日本酒，不願再去昔日至喜歡旅行的日本，而赴神州江山去旅遊。
卜月到幅射，福島〈榮川〉也是產自福島，聞最近酒藏有改動，還不知尚有沒有銘柄〈榮川〉？
關於〈榮川〉，我昔年寫下了三篇，年月如梭，文中人物虛實難分，但都隨時間而老，更多已赴天涯海⻆，不易相逢，唔好講搞勿網上FACE TIME 飲，俺怕傷感。
三篇，上和下再加番外，其實可能我記錄了一段時空，此三篇也是「酒藏浪客」中的至愛撰文，有酒有歌有人有情，但今時今日都好難再會寫得返！
5月, 2011 至愛何日再相逢‧《榮川》上篇
6月，2011 至愛何日再相逢‧《榮川》下篇
4月， 2013 (番外篇) 榮四郎
選此首 杏里 "ALL OF YOU" 給
榮子，玉極閣少女，昔嘉土伯大姐
和全已不在HK的友人收聽
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